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베트남 생활정보 커뮤니티

지식
Vina 2010.08.18 09:39:29
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□ 음식문화 개관

 

1,000여년 간 중국의 지배와 100여년 여 동안의 프랑스 식민지 지배 등 고난과 수많은 전쟁을 치룬 국가이다. 침략지배와 식민지 지배 역사와 경제, 지리, 자연환경적 요인에 영향받은 베트남 음식문화를 보면, 전통적으로 농업사회였기 때문에 쌀, 야채, 돼지고기, 닭고기, 생선이 주식이었다.

베트남은 중국의 광동지방과 교류가 많았을 뿐만 아니라 광동인들이 베트남에 이주하여 베트남 요리에 많은 영향을 끼쳤다. 베트남 음식문화는 중국의 영향이 베어 있어 식품의 철학체계는 음과 양의 조화를 고려하고, 젓가락을 사용하거나 기름으로 볶는 조리법과 면류의 이용, 생강, 된장과 같은 장류, 두부, 쌀을 주식으로 하는 문화이며, 13세기 경에는 몽골족이 베트남을 점령하여 쇠고기를 먹기 시작하였다. 또 프랑스의 100여년의 식민통치로 인하여 바게트빵이 베트남인들의 일상식으로 자리잡고, 미각도 프랑스 영향이 컸다.

베트남 자연환경이 음식에 미친 영향이다. 특히 54개에 이르는 소수민족(Montagnard)은 그들만의 고유한 음식문화를 간직하고 있으며, 베트남인의 주 종족(80%)도 그들의 조리법을 그대로 이어오고 있다. 첫째, 메콩강(Mekong)의 어족 자원을 들 수 있다. 메콩강의 어족자원은 인도차이나반도의 단백질 공급원이며, 비옥한 메콩델타는 천혜의 농작물 재배지역이다. 둘째, 농업에 기초한 식생활이다. 베트남은 세계 3대 쌀 수출국이며, 세계에서 몇 안되는 농수산물 잉여생산국이다. 셋째, 물의 나라라는 점이다. 긴 해안을 따라 많은 수산물이 공급되므로 베트남만큼 다양한 식재료를 갖춘 나라도 드물다.

 

□ 식재료와 음식의 특징

 

주요 식재료는 라우텀(Rau Thom), 늑맘(Nuoc Mam), 반짱(Banh Trang), 반미(Banh Mi) 등을 들수 있다. 베트남인들의 주된 식사는 흰밥, 수프, 생선요리 및 차가 주류이다.

베트남은 북부와 중부, 그리고 남부의 음식 맛과 종류다 차이점이 많다. 대체로 북부지방은 짠맛, 중부는 매운 맛, 남부는 단맛을 띠고 있다. 북부 하노이는 중국 영향을 가장 많이 받았고, 쌀 생산이 많은 지역이라서 밥 요리가 많고, 덜 자극적이며 간이 담백하다. 조리법도 단순하여 불을 사용하지 않고 조리하는 음식이 많다. 중부는 칠리를 많이 사용하고, 후추를 써서 음식이 자극적이다. ‘후에’는 수도였던 지역으로 궁중음식이 발달됐다. 남부는 중국과 인도, 프랑스 영향을 많이 받았다. 커리 향신료와 감자 이용은 인도의 영향 때문이다.

주요 특징으로는 쌀과 면의 음식문화이다. 대표적인 음식들로서는 퍼, 고이구온, 고이고, 반미 등을 든다. 퍼(pho)는 쌀국수이다. 면발은 가늘고, 굵은 것에서부터 냉면까지 다양하다. 소나 닭뼈를 고은 뜨거운 국물을 붓고, 야채를 얹어, 누억맘으로 간을 맞춘다. 고이구온(gui cuon)은 쌀피를 뜨거운 물에 담가 부드럽게 하여 고기, 새우 등 해물과 야채를 넣고, 김밥처럼 돌돌 말아 누억에 찍어 먹는다. 고이고(goigo)는 닭살과 양배추로 만든 샐러드이다. 반미(banh mi)는 쌀을 주재료로 밀가루를 섞어서 만든 바게트처럼 생긴 빵으로 크기는 바게트보다 작다. 그냥 먹거나 반으로 잘라 샌드위치로 만들어 먹는다. 중국에서 반(飯)이 곡식음식을 뜻하는 것처럼 베트남은 빵, 떡, 쌀피, 만드 등을 모두 ‘반’이라고 한다.

식자재와 음식문화 특징은 쌀과 풍부한 야채와 과일, 생선 등 천연의 재료를 사용한 건강식이며, 육류와 기름은 거의 사용하지 않아 기름지지 않으며 담백하다. 첫째, 음료문화 발달이다. 베트남의 물은 석회 성분이 있어 그냥 마시기에는 적당치 못하다. 그래서 생수를 마시거나 사탕 수수즙, 과일즙을 많이 마신다. 가장 선호되는 음료는 차(茶식)이다. 베트남에서는 식사 전,후에 차를 마신다. 차에 장미 꽃봉오리, 자스민, 국화 등을 넣은 화차(花茶)를 흔히 즐긴다. 베트남은 인도네시아에 이어 아시아에서 두 번째 커피 수출국이다. 거리 곳곳에 커피 카페가 있다. 둘째, 사찰음식문화를 들 수 있다. 종교는 불교(대승불교)가 주류를 이룬다. 대승불교는 현재의 삶은 과거의 삶을 반영하며 자손들의 미래의 삶을 예정한다고 생각한다. 따라서 채식으로 구성된 사찰음식이 발달되어 있다.

 

□ 식사예절과 식습관

 

첫째, 보통 대형 용기에 밥을 담아(큰 용기)내면 각자 밥을 덜어 먹는다. 우리나라의 제주에서도 60-70년대는 밥상에 커다란 양푼을 올려 각자가 떠서 먹었다. 둘째, 밥에다 국을 말아서 먹는다. 우리는 국에다 밥을 만다. 셋째, 밥을 젓가락으로 먹는다. 넷째, 숟가락은 국 먹을 때만 사용한다. 다섯째, 술을 계속하여 권한다. 술잔을 돌리지는 않는다. 베트남 속담에 “아침에 차 한잔, 저녁에 술 석잔”이면 장수한다며 차와 술을 좋아한다. 여섯째, 식사 도중 말을 많이 하지 않고, 손을 식탁 위에 둔다. 일곱째, 음식을 약간 남기는 것은 배부르다는 것을 나타내는 공손한 표현이다.

 

발췌: FAO 한국협회

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