베트남 과실 장아찌
하노이의 거리를 걸더 보면, 매실 장아찌 같은 음식을 큰 병 같은 것에 넣어 파는 가게를 자주 볼 수있다.
이것이 하노이의 명물 간식인 「오 마이/O Mai」이다.
하노이인을 흉내내고, 오 마이를 茶와 함께 티 타임을 즐겨보자.
오 마이는 어떤 음식...?
건조시킨 매실에 생강 분말를 첨가한 타입이 유명하지만, 매화 이외의 과실이나 생강 이외의 향신료를 사용한 것도 있다.
가격은100g에 6000~1만동 정도.
손님용의 다과로서 이용되는 것도 많기 때문에, 손님이 많은 베트남의 구정월, 테트(Tet)의 전후는 오 마이의 가게가 오란하다.
오 마이의 맛은 이름으로 말한다..!
오 마이의 이름은, 사용한 과실, 맛, 그리고 만드는 방법에 따라 달라진다.그 때문에 이름만 들어도 대충 맛을 알 수 있다.
사용하는 과실
mo：매
man：자두
me：타마린도(tamarind)
nho：포도
khe：스타 프루츠
tao：대추
sau：사우(매화를 닮은 과실)
맛이나, 만드는 방법
cay：매운 맛(고추)
chua：시큼한 맛
man：짠 맛
ngot：단 맛
gung：생강
cam tgao：간장(한방약의 일종)
deo：부드러운 맛
오 마이는 어떻게 만드나...?
오 마이를 만드는 방법에는, 불을 사용하는 방법과 비가열로 만드는 2종류가 있다.
불을 통하는 것은, 끈기가 생기는게 특징으로, 이름에 「xao/볶는다」라고 하는 단어가 들어간다.
※어느 쪽의 경우도,⑤은 생강대신에 고추나 소금등을 더 하여 맛을 바꾼다
불을 사용하지 않는 만드는 방법
①：약 1주간, 매화를 소금에 담근다
②：약 1개월간, 건조시킨다
③：물로 씻는다
④：생강을 부수어, 수분을 없앤다
⑤：③과 ④를 혼합한다
⑥：바구니에 넣어 몇 일간 건조시킨다
불을 통하는 만드는 방법
①~④는 불을 통하지 않는 방법과 같다
⑤：③과 ④를 혼합하고 설탕을 더해 하룻밤 둔다
⑥：몇 시간에 걸쳐 수분이 없어질 때까지 냄비에 넣고 볶는다
⑦：바구니에 넣어 몇일간 건조시킨다
천천히 시간에 걸쳐 냄비에 넣고 볶는다.사진은, 「낑깡: 金柑」를 냄비로 삶고 있는 중
오 마이를 건조시키는 최종 공정
뭇트는 오 마이와 동일...?
오 마이를 파는 많은 가게에서 함께 팔리고 있는 뭇트(Mut).오 마이를 매실장아찌에 비유한다면, 뭇트는 과일의 잼에 해당한다.
젊은 사람들 중에는, 뭇트도 오 마이의 일종이라고 생각하고 있는 사람도 있지만, 본래는 별개다. 뭇트는 낑깡이나 자두, 스타 프루츠 등에 설탕등을 넣어 장시간 삶아, 건조시킨 것.오 마이와 같이, 차와 함께 먹을 수 있다.
오 마이의 왕도
모군/Mo Gung
매화·생강 맛
옛날부터의 전통 맛
모군사오/Mo Gung Xao
매화·볶아 만든 생강 맛
맵고 시고 단 맛에 중독...?
모사오카이/Mo Xao Cay
매화·맷고 신 맛
일본의 우메보시(매실 장아찌)
만츄아곳트/Man Chua Ngot
자두·단 맛
신감
모츄아카이곳트/Mo Chua Cay Ngot
매화·단맛과 쓴맛
자극적인 맛이 적어 먹기 쉽다
모군제오/Mo Gung Deo
매화·생강맛·
두툼한게 먹음 직
만혼핫트군/Man Khong Hat Gung
씨 없는 자두·생강미
뭔가 씹고(?) 싶을 때 부드러운 맛
케이제오/Khe Deo
스타 프루츠·
하노이에서 가장 낡은 오 마이가게의 여주인인
빈 할머니
「하노이에서 오 마이가 만들어지기 시작했던 시대에, 우리 선대가 여기에 가게를 열었다고 듣고 있습니다」.
빈씨는, 오 마이가게가 많이 줄선 항두온(Hang Duong) 대로에 있는 「곡아인(아래와 같이 참조)」의 5대째 점주.자칫하면 그냥 지나칠 것 같은 폭 반간 정도의 작은 가게에서, 오 마이나 뭇트를 아울러, 상시10종류 정도 밖에 두지 않았다.그러나, 모두 손수 만들기에 현지의 오 마이를 좋아하는 사람들의 발길이 끓임없다.
「오 마이는, 이전에는 한방약이나, 여행 때 가지고 다니는 보존식으로서 이용되고 있다.그것이, 우리 선대가 이 가게를 지은 백 수십 년 전부터, 생강이나 설탕으로 맛내기를 해, 茶함께 먹을 수 있어 인기가 있었다」.
추천 오 마이점
항두온 대로는 오 마이 가게가 많다.또 하노이에서는 대부분의 슈퍼에서 오 마이를 팔고 있다.
현존 오 마이 전문점으로 하노이 최고
곡아인/Ngoc Anh
주소：48 Hang Duong St., Hoan Kiem Dist.
전화：(04) 39283268
영업 시간：7:30~22:00
캐쥬얼하고 밝은 오 마이점
폰 램/Hong Lam
【항두온 본점】
주소：11 Hang Duong St., Hoan Kiem Dist.
전화：(04) 39281838
【도이 캔점】
주소：127 Doi Can St., Ba Dinh Dist.
전화：(04) 62730923
【팜곡탁점】
주소：18B7 Pham Ngoc Thach St., Dong Da Dist.
전화：(04) 35771618
영업 시간：8:00~22:00 
발췌 번역 / 정리 - ⓒ 비나한인 http://www.vinahanin.com/
