*베트남의 식문화*

베트남은 인도차이나라 불리었던 지역으로 북쪽 국경으로는 중국과 접하고 있고, 서쪽으로는 캄보디아와 라오스를 국경으로 접하고 있다. 베트남은 비옥한 레드강유역과 메콩강 삼각지를 소유하고 있다. 북에는 하노이시와 남에는 사이공이라 하던 호치민시가 있다. 선사시대부터 이 지역에 오스트로니그로이드족이 살고 있었으나, 기원 전 200년경 몽고족에게 밀려나고 그 후 중국이 약 1000년가량 통치하였다.

이러한 연유로 베트남의 많은 사회적 통념은 유교적 사상에 입각해 있으며, 종교적으로는 도교와 불교가 도입되었다. 중국으로부터 독립하여 베트남 왕국이 수립되었으나 1860년경 프랑스에 의해 식민지화되었고 프랑스의 영향을 강하게 받아 종교적으로는 가톨릭, 그리고 음식문화와 언어까지 프랑스풍이 성행하였다. 특히 상류사회에서는 프랑스류의 생활 양식을 많이 도입하였다. 그럼에도 불구하고 베트남의 음식문화에는 아직도 중국의 영향이 남아 있어 식품의 가치체계는 음과 양의 조화를 많이 고려하고 있다.

전쟁 전의 사이공시는 동양의 파리라고 할 정도로 도시의 풍경이 파리를 많이 모방하였다. 1945년 이후 베트남은 남과 북의 분단국가로 있다가 1965년부터 1975년까지 남북간의 전쟁으로 많은 전화를 입었고 그 후 공산화 되었다. 그 후 1992년에 경제적 개방과 더불어 정부에서 개방정책을 세우기에 이르렀다.

베트남, 캄보디어, 그리고 라오스의 음식문화적 배경은 대동소이하다. 그러므로 이 지역의 음식문화를 같이 논하고자 한다. 전술한 바, 베트남은 중국의 영향을 받아 다른 동남아시아지역과 달리 식사를 할 때, 젓가락을 사용하는 나라이다. 또한 조리방법도 옥을 사용하여 기름에 볶는 방법을 많이 쓰고 있으며, 밥을 다른 반찬과 섞지 않고 따로 먹는다. 프랑스의 영향도 많이 받아, 강한 커피, 패스트리, 후렌치브레드, 아스파라거스, 청대콩, 감자, 미트페트 (meat pates)등을 섭취한다.

주식으로는 쌀을 먹고 있는데 이들이 쓰는 쌀의 종류는 장립과 단립쌀이다. 쌀을 가공하여 쌀면, 종이와 같이 얇게 만든 쌀 만두피 등 쌀가루를 이용한 가공식품을 많이 사용한다. 쌀 만두피는 중국의 에그롤(egg roll)과 같은 용도로 사용한다. 즉 밀전병 같이 얇게 철판에 구운 쌀 만두피에 육류, 생선, 새우, 채소 등 갖가지로 양념한 요리를 쌈으로 해서 먹는다. 

포(pho)라 하는 쌀면은 육류와 채소를 넣어 끓이고 상에 내기 직전에 숙주나물과 기타 향신료를 넣어 양념과 함께 먹도록 하는 것으로 이것이 바로 독특한 베트남 국수 이다.

대두로 템페(tempeh)를 만들어 먹는 것도 특징이다. 여러 신선한 채소를 고이고(goi go)라 하는 샐러드로 만들어 먹는다. 바실, 신선한 고소(coriander), 칠레고추, 마늘, 파, 생강, 레몬잎, 박하 등의 향신료를 적절히 사용하여 베트남 음식의 특이한 맛을 내고 음식 색의 조화도 이루고 있다.

열대성 과일을 많이 섭취하며 바나나 잎으로 음식을 싸서 조리하는 것 또한 특이하다. 누옥맘(nuoc mam)이라 하는 생선 젓갈로 음식의 간을 하며, 이는 태국, 중국, 필리핀, 캄보디아, 라오스 등지에서도 사용하는 음식이다. 파파야, 파인애플, 라임, 망고, 커스타드애플, 두리안, 잭후르트, 타마린드(tamarind)와 같은 열대성 과일을 보편적으로 섭취한다. 캄보디아와 라오스에서는 코코넛으로 많은 음식의 맛을 내며, 오렌지, 레몬, 멜론, 그리고 사탕수수등도 음식을 조리하는 데 많이 사용한다.

식사 전후에 차를 잘 마시나 식사를 할 때는 다른 음료를 마시며, 말린 꽃, 즉 장미, 쟈스민, 국화, 또는 연꽃 등을 넣어 향을 내게 한 차를 즐겨 마신다. 커피에도 우유나 크림을 넣기 보다는 연유(condensed milk)를 넣어 달게 한 것을 즐겨 마신다.

* 식습관 및 음식의 특징 정리

- 숟가락과 젓가락을 사용하는 나라는 우리나라와 소수 민족중에 베트남도 속한다.

- 주식과 부식의 구별이 뚜렷하며, 주식을 쌀로 하고 있다. 우리에게는 베트남의 '퍼(쌀국수)'가 널리 소개 되었다.

- 베트남 사람들은 채소를 매우 많이 먹는다. 특히 쌀로 얇게 종이처럼 만들어 말려 놓은 라이스 페이퍼로 생채소를 싸 먹는다.

- 베트남의 주된 양념도 장류이다. 그러나 베트남 사람들은 생선을 발효시켜 만든 어장인 '누옥맘(nuoc mam)'을 매우 중요한 양념으로 사용한다.

*베트남인의 식사 형태

베트남에는 세가지 형태의 식사가 있다. 만복감의 식사(filling meal)라 하면 밥과 반찬이 제공되는 식사를 의미한다. 시원한 음료나 국만을 먹을 때에는 시원한 식사(cooling meal)라

하며, 달게한 후식 종류의 음식을 먹었을 때에는 녹색 식사(green meal)라 한다.

고소득층의 상류사회에서는 이 세 가지 식사형을 한 끼에 모두 먹을 수 있으나 일반적으로는 한종류의 식사를 따로 먹는다. 스낵식품이나 군것질할 수 있는 음식은 항상 준비되어 있어 배가 고프면 언제나 먹을 수 있다.

어느 사회나 마찬가지이나 베트남은 특히 식사의 질에 있어서 경제적인 조건이 많이 반영되고 있다. 식사의 횟수는 하루에 2회 내지 3회 이다.

베트남의 전통적인 아침식사를 밥, 국, 또는 베트남식 국수와 프랑스식 빵, 육류와 땅콩을 잘게 다져서 삶은 고구마에 뿌린 요리를 먹는다.

점심과 저녁에는 밥, 생선이나 육류, 채소, 고기국을 먹으나 가정에 따라 프랑스식으로 빵과 육류나 새우를 식단으로 하는 경우도 있다. 베트남에서는 육류 중 돼지고기를 제일 선호한다. 포도주 또는 맥주를 식사 때 같이 마시는 경우도 있으며, 남자들은 주로 맥주를 마시고 여자나 아이들은 탄산 음료를 마신다.

유교적 영향을 받은 베트남에서도 식사 때에는 이야기를 많이 하지 않으며, 접시에 음식을 조금 남기는 것이 예의이다. 접시에 담긴 음식을 말끔히 모두 먹는다는 것은 아직도 배가 고프다는 것을 의미한다.

베트남의 명절은 역시 중국의 영향으로 음력 1월1일과 추석이다. 가족 중심적인 가치관으로 조상 숭배가 철저하다. 그러므로 조상의 기일을 위한 제사를 꼭 이행한다.

* 지역별 음식

- 메콩강 하류에 퍼져 있는 남부지역은 베트남 제일의 곡창지대이다. 음식이 맛은 대체적으로 단데,`양념의 주가 되는 '다레'는 앞에서 서술한 누옥맘(nuoc mam)에 라임이나 매운 고추가루를 섞어 만든 것이다. 중국식 국수를 만들 때에 국수에 섞는 천연 소다수인 '간수이'가 들어간 노란 면이나 튀김면을 볼 수 있는 것도 남부지역이다. 프랑스, 미국, 타이 요리의 영향을 많이 받았다.

- 중부지역은 그대표적인 요리로 자주 '후에'요리가 등장한다. 후에는 한때 베트남의 수도였기때문에 아직도 그 당시의 격식을 갖춘 궁중요리가 전해 내려오고 있다. 이 지역의 요리중 특징적인 것은 제육과 콩을 찐 요리인 '가너우 도우'와 봉황 모습으로 차려내는 '포옹황 카이비이', 새우튀김인 '카쿠온 치엔돈' 등이 있다.

- 북부지역의 겨울은 점퍼를 입어야 할 정도로 서늘하다 못해 추운 곳이다. 남부보다는 음식이 덜 달고 덜 시면서 간이 약해 담백한 맛이 특징이다. 대표적인 요리로는 가느다란 면과 함께 채소로 싸서 먹는 '깨'에다 돼지고기, 새우, 표고 등을 섞어 튀긴 '넴쿠아베'와 게와 뱀장어를 넣고 볶은 잡채인 '멘쿠우 루웅 사오' 등이 있다.

* 대중적인 음식

- 밥과 함께 매일 먹는 음식 중에 '퍼(쌀국수)'가 있다. 이것은 향초와 함께 먹는데, 가장 흔한 음식으로 하노이에서는 골목길 어디에서나 판다.

- 흔한 음식으로 '고이구온'이 있다. 이는 삶은 돼지고기와 새우를 잘게 썰고 여기에 파, 쌀국수, 각종 채소를 채워 라이스 페이퍼에 돌돌 말아 기름에 튀긴 것이다. 어느 대중 음식점에서나 접할 수 있는 음식으로 꽤 맛이 있다. 다만 고수 냄새와 같은 냄새(빈대 냄새 비슷)를 싫어하는 사람은 적응이 필요하다. 이 냄새는 '꾸에'라고 하는 향초 때문인데 베트남에 가려면 이 냄새에 익숙해져야 한다.

- 서민들의 대표적인 음식으로 '검디아'라는 것이 있다. 우리나라의 덮밥과 비슷한 것이다. 따뜻한 고기 국물에 말은 밥 위에 진열대에 늘어 놓은 닭고기, 동물의 내장 삶은 것 등 여러 가지 고기를 손가락을 가르키면 그것을 얹어 준다.

- 작은 호텔에 투숙하면 아침식사가 제공되는데, 이때 닭고기를 삶은 국물에 닭가슴살을 듬뿍 넣은 '퍼가'와 쇠고기 뼈를 하루 종일 곤 국물에 삶은 쇠고기를 넣은 '퍼보'중에 한가지를 골라 먹을 수 있다.

*베트남의 음식*

퍼(Pho)

베트남의 가장 일반적인 음식이다. 북부의 하노이에서 주로 애용되던 음식이지만 현재는

베트남 어디서건 맛 볼 수 있는 음식이며, 지역마다 약간의 차이가 있다. 

아침, 점심, 저녁에 관계없이 먹을 수 있는 음식으로 라임, 고추, 숙주, 향채 등이 곁들여

나오며, 고추 소스를 입에 맞도록 적당히 넣어서 먹으면 된다. 소고기기가 들어간 퍼 보

(Pho Bo)와 닭고기가 들어간 퍼 가(Pho Ga)가 있다. 중부 지방은 후에는 매콤한 분 보 후에(Bun Bo Hue)가 유명하며, 메콩델타의 미토 My Tho 지역은 후 띠에우 (Hu Tieu)란 국수가 유명하다.   

퍼 보 (소고기 국수)	쌀국수 육수	중부지역 국수(Bun Bo Hue)

껌     보	껌     땀