·늑맘:Nuoc mam
베트남을 대표하는 조미료로 어류.40°등 라벨에 표기되고 있는 수치는, 단백질의 함유량을 나타낸다.

 ·베트남 대두 간장
Xi dau  / Nuoc tuong
설탕등의 감미료를 더한 대두 간장.식물성이므로 채소류 요리에 많이 사용된다.

 ·대두 된장:Tuong xay
진하고 단 된장.소스나 찍어 먹는
스프에 첨가 한다.

 ·새우장(새우를 발효시킨 조미료)
Mam tom:맘 톰
새우를 소금에 절여 발효 시킨 보라색의 페이스트(paste).
특히 북부 요리에 많이 등장한다.

 ·보리새우젖갈
(보리새우의 발효 조미료)
Mam ruoc
보리새우를 소금절이, 발효 시킨
페이스트.중부 지방·후에(Hue)산의
것이 특히 유명.

 ·핫 칠리소스
Tuong ot
고추의 페이스트.남부에서는 마늘,
설탕등으로 맛내기한 가공품이 일반적.

 ·스위트 칠리소스
Sot chua ngot 핫 칠리소스보다
새콤달콤하다.
튀김의 소스 등에 사용한다.

 ·부유:Caho
발효 두부는 원래 중국의 식재료.
볶는 음식에 주로 사용되고 있고,
베트남 사람들 모두 좋아 한다.