폰·호안·카이·비 Phuong Hoang Khai Vi 궁정 요리의 전채로서 잘 나오는 것이 이것, 당근으로 가다듬어 만들어진 봉황의 장식이다.맛은 어디까지나 별도.기호로 고추가 들어간 늑맘다레를 찍어 먹는다.봉황은, 고대 중국에서는 기린, 거북이, 용과 함께, 경사스러운 4 동물의 하나로 꼽히는 것에서, 그 영향을 받아 베트남에서도 경사스러운 자리에 단골로 등장한다.
화려하게 담은 튀김 춘권 연회를 북돋우는 역 할을 한다
Hai San Cam Phung 봉황의 장식과 함께 궁정 요리의 정평.튀김 춘권 자체는 어디에서라도 먹을 수 있는 요리이지만...
잎을 열면 쌀가루와 새우가 득?X
바인·라·차-·톰 Banh La Cha Tom 바인·라는, 잎에 싸인 쌀가루와 새우의 찜, 차-·톰은 새우의 으깬어묵, 본래는 다른 요리지만, 함께 먹으면 맛있고, 세트로 나오는 것이 많다.바인·라는, 잎을 열어 안의 새우을 쌀가루와 같이 말아 먹는 것이 정식 시식법이다.
후에라고 하면 연꽃 연꽃의 잎에 싸여 나오는 품위있는 맛
컴·센 Com Sen 궁정 요리 뿐만이 아니라, 후에 요리로서 일반적으로 잘 먹을 수 있는 인기의 메뉴.맛은 품위있고, 연꽃의 잎에 싸여 서브 되는 것이 뭐라고 할까...우아한...!.일찌기 황제는, 련다를 즐길 때, 연꽃의 잎에 쌓인 아침 이슬을 사용했다고 하는, 그런 에피소드도 생각나게 한다.
보·누온·미아·키에우·츄아 Bo Nuong Mia Kieu Chua 후에를 대표하는 명물, 쇠고기가 실린 면인, 분·보·후에가 있듯이, 후에에는 상질의 쇠고기를 사용한 요리가 많다.궁정 요리의 코스에서도, 무엇인가 쇠고기를 사용한 요리가 나온다.베트남풍 비프 스튜(Bo Tiem Bac Buu)나, 보·라·로트등도, 궁정 요리로 친숙한 메뉴다.
튀김 춘권이 다른 요리로 변신
차-·조·쿠·딘 Cha Gio Cung Dinh 튀김 춘권이, 이런 형태로도 나온다.중앙에 있는 것은, 잘라내진 파인애플.이것은 먹을 수도 있다.또 반대로, 안을 도려낸 파인애플의 외피에, 튀김 춘권을 꼬치로 , 나오는 경우도 있다.장난기가 느껴지는 일품이다.
