Pho(퍼)의 유래
퍼 (Pho)가 베트남 토속음식으로 자리 잡게 된 것은 50년대 이후로 보고 있습니다.
베트남은 면의 종류가 무척이나 다양합니다. 쌀로 만들어진 면이 주류를 이루지만, 중국 면 처럼 기름에 튀긴 밀가루 면도 인기가 좋습니다. 식당은 한 두 가지만 전문적으로 하는 곳도 있고, 여러 가지 잡다하게 하는 곳도 있는데 여행하시면서 실패하지 않는 방법은 식당 앞에 오토바이를 즐비하게 주차되어 있다면 그곳은 틀림없이 맛있는 집입니다.
고기뼈로 육수를 우려내고 북부지방에서는 퍼(Pho), 중부지방에서는 분(Bun), 남부 메콩델타지역에서는 후띠에우(Hu Tieu)가 유명합니다. 쌀국수는 노점이나 껌빈던 같은 곳에서는 5,000~10,000동이면 충분하여 서민들이 즐겨 먹으며 고급레스토랑에서는 20,000~30,000동 정도하며 50,000동 넘게 바가지 씌우는 곳도 있습니다. 아주 많은 종류를 다 소개하기엔 좀 그렇고 대표적인 몇 가지만 소개하고 가겠습니다.
베트남 쌀국수의 본거지는 원래 베트남 북부지역인 하노이로 알려져 있습니다.
본거지가 하노이라는 유래를 뒷받침해주는 근거는 1880년 중반 하노이를 점령한 프랑스군이 당시 베트남에서는 색이 붉은 쇠고기를 금기시하고 소 자체를 신성한 동물로 취급하며 식용으로는 소 자체를 기피해왔으며 돼지와 닭으로 식단을 꾸미는 것을 알았다. 그 후 프랑스인들로 인해 쇠고기가 식단에 올려 지기 시작한 것입니다.
Pho의 어원을 불어인 Feu로 해석하는 것도 이 때문입니다. 즉, 베트남 사람들이 프랑스인들의 식사를 포토퓨(Pot Aufeu 불처럼 뜨거운 그릇)로 불렀던 데서 기인합니다.
퍼의 기원을 연구하는 일부 베트남 학자들은 이들이 "포토뷰"라 부른 것은 일종의 뜨거운 국물로 프랑스인들이 즐겨먹던 스프일 것 이라고 주장하고 있습니다. 프랑스군이 베트남주민들에게 처음으로 쇠고기의 살코기과 뼈를 어떻게 요리할 수 있는가를 보급해 줬다는 이야기가 전해집니다.
퍼에서 뼈와 고기를 삶아 얇게 저며 함께 먹는 것도 여기에서 근거한다는 것이다. 프랑스군이 물러간 후 그들이 남겨놓은 쇠고기 요리법에 자신들의 고유한 민속음식 쌀국수를 같이 하여 하노이를 중심으로 퍼라는 고유음식이 창조된 것입니다.
당시 베트남이 북쪽과 남쪽으로 분단될 때 자유를 찾아 남쪽으로 넘어온 하노이 주민들이 생계수단으로 퍼를 만들어 팔면서 베트남 전역으로 퍼지기 시작한 것입니다.
베트남의 쌀국수(Pho) 
국수의 재료, 육수와 들어가는 고기에 따라 이름이 달라지며 퍼보(Pho Bo), 퍼가(Pho Ga) 등이 있으며 각각 쇠고기국수, 닭고기국수입니다. 이 외의 고기로는 돼지고기도 사용되고 돼지족발을 사용하는 국수도 있습니다.
라면처럼 인스턴트로도 만들어져 판매하고 있습니다. 라면 종류도 다양한데 그중에 특히 추천할 만한 라면은 오리고기를 넣은 라면입니다. 퍼를 파는 집에서는 거의 다 팔고 있습니다.
퍼(Pho) - 하노이가 본고장이나 베트남 전국 어디서나 흔히 먹을 수 있는데 뜨겁고 진한 국물이 진국입니다. 고명을 소고기로 올리면 퍼보(Pho Bo), 닭고기면 퍼가(Pho Ga)라고 부릅니다. 호치민 쪽인 남부에서는 퍼가라고 안하고 퍼야라고 해야 알아듣는 듯. 퍼의 면은 쌀로 만들고 납작한 것이 특징입니다.
Pho Bo(퍼 보) - 너무나 잘 알려진 대표적인 베트남 쌀국수입니다. 면 위에 삶은 쇠고기나 생 쇠고기 조각을 얹고 은은한 향기의 소뼈육수를 부어 만든 것으로 남부 쪽에서는 여기에 숙주, 고수, 향채, 박하, 레몬 또는 라임즙을 넣어 먹습니다. 맛은 아주 깔끔한 편입니다.
Pho Ga(퍼 가) - 닭고기 육수에 삶은 닭고기를 얹어 먹는 국수로 먹는 법은 퍼보와 같습니다.
Pho Xap Ap Chao(퍼 싸오 업 챠오) - 퍼에 쇠고기와 야채를 고명으로 얹고 팥고물을 뿌려 먹는 것으로 고수나 생야채와 함께 늑맘 소스에 찍어 먹습니다. 면은 그냥 쌀국수 보다는 좀 질긴 편입니다.
분짜(Bun Cha) - 구운 돼지고기, 완자, 야채를 국수에 곁들여 먹는데 늑맘과 식초 등을 섞은 소스인 늑짜에 찍어 먹는다. 쌀국수를 쌈에 얹어 고기와 함께 싸먹으면 또한 일미입니다.
분목(Bun Moc) - 연골이 포함되어 있는 돼지고기와 베트남 햄 등이 들어간 것으로 고수나 바나나 꽃순을 넣어 먹는데 국물이 시원하고 맛스럽습니다.
분보(Bun Bo) - 얼큰한 국물이 일품이며 훼(Hue)지방의 분보훼(Bun Bo Hue)가 대표적이다. 냉면만한 굵기의 면에 돼지족발로 육수를 내고 레몬, 파인애플 등도 육수를 내는데 사용합니다. 부드러운 야채나 바나나 꽃을 넣어 먹습니다. 후에에서는 매콤한 칠리소스를 뿌려서 얼큰하게 해서 먹습니다. 분(Bun)이란 면은 우리나라의 국수처럼 쌀반죽을 기계에 넣어 동그랗게 뽑아낸 면을 사용하는 국수 종류입니다.
미꽝(Mi Quang) - 국물이 적고 돼지고기, 새우, 닭고기와 튀김을 굵은 면발의 국수와 먹는데 매콤한 고추를 넣어 먹으면 한국인의 입맛에 딱입니다.
까오라우(Cao Lau) - 호이안(Hoi An)의 대표적인 국수로 적은 국물에 돼지고기와 야채를 굵은 국수에 곁들여 먹습니다.
후티에우(Hu Tieu) - 남부 메콩델타지역의 미토(Mi Tho)의 유명한 국수로 투명한 쌀국수에 돼지고기와 해물을 곁들여 먹습니다.
미싸오멘(Mi Xao Men) - 어패류나 야채를 국수와 함께 볶아 먹는 튀김국수입니다.
