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 호치민시 3구 Nam Ky Khoi 대로 288 번지 (288 Nam Ky Khoi Nghia, quan 3, TP. Ho Chi Minh)의 한 골목은 아침 5시부터 베트남 쌀국수 포(Pho)의 향기로 가득 채워진다. 창업 60 년의 'Pho Dau'의 주인은 홍하 델타 지방 남딘 성 출신으로 동점에서는 원조 북부의 포를 맛볼 수 있다. 1945 년 여주인의 아버지의 조부모가 포의 발상지라고 하는 남딘(Nam Dinh) 성에서 구 사이공 (현재의 호치민시)로 이주 포 가게를 시작했다.

 방문하는 손님들이 모여 환호하는 것은 사골에서 우려지는 스프. "북부의 포 수프는 맑고 맛도 담백하지 않으면 안된다"고 한다. 고객들은 포 별도로 이 수프를 추가로 주문하는 사람도 있다고한다. 그리고 동점 포는 평소보다 소형면으로 쫀득한 맛이있다.

 이 가게의 또 다른 특징은 고명으로 향초와 숙주를 제공하지 않고 얇게 썬 양파가 담긴 접시에 칠리 소스와 얇게 썬 포 덮밥으로 쇠고기와 함께 먹는다. '수프의 맛이 변하지 ' 않는 것이 'Pho Dau'의 신념이다.

 영업 시간은 이른 아침부터 낮 12 시까지이지만, 인기 메뉴는 일찌감치 매진된다. 점내에서 골목까지 자리가 메워진 인기 점이지만, 고객은 조용히 포의 맛을 즐기고 직원은 묵묵히 일하고 소음과는 동떨어진 조용하고 평화로운 분의기가 감돈다.

 요리부터 종업원 모두 친족으로 집안끼리하여 전통의 맛을 지킬 것이며 외부인에게 맡겨 영업을 확대하지는 않을 것 이다.라고 말하고 있다.

- 발췌 번역 / 정리 - ⓒ 비나한인 http://www.vinahanin.com


 

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