1) 한국식당 경영 호락호락하지 않다. 최근 베트남 열풍으로 국내 외식업체들의 진출이 늘어나고 있으나 한국식당 운영이 결코 호락호락하지 않다.

베트남은 물가와 인건비가 저렴해 적은 자본금으로 식당이나 한번 해보자는 생각으로 덤비는 경우가 많은데 십중팔구는 6개월을 버티기도 힘들다는 것이 중론이다. 베트남은 특히 빈익빈 부익부 현상이 매우 뚜렷한데, 일반 서민들의 경우 한국식당에서 식사를 할 경제적 여유가 없기 때문에 영업이 활성화되고 자리 잡기 위해서는 상류층을 공략해야 한다는 것. 그러기 위해서는 생계형 점포가 아닌 접대도 가능한 대형점포라야 어느 정도 가능성이 있다고 말한다.

2) 생계형 점포로는 성공 가능성 희박

베트남에서의 성공요건을 ‘시간과의 싸움’이라고도 말한다. 어느 정도 규모와 격식을 갖추더라도 최소한 6개월 정도를 버틸 자금력이 있어야 자리매김할 수 있다는 것. 생계형 점포의 경우 첫 달부터 영업을 통해 창출한 매출로 임대료, 인건비, 식재료비, 기타 제경비 등을 감당하기에는 역부족이라고 말한다.

베트남에서 식당을 하려면 최소한 4~5년은 거주하면서 이들의 문화와 습관 등을 알고 시작하는 것이 가장 바람직하다는 것.

베트남에서 식당을 하기 위해서는 허가문제와 점포 임대가 중요한 부분이다. 특히 건물주는 소극적인 의미에서 사업의 파트너라고 해도 과언이 아닌데, 이들의 문화와 풍습을 알아야 점포 계약 관계에서도 좋은 파트너십을 유지할 수 있다고. 보통 임대계약을 할 때 서류상으로는 5년이라고 명시되어 있어도 이를 무시하고 1년 만에 점포 세를 올려달라고 요구하는 경우가 허다하다는 것.

또 하나 중요한 포인트는 업소에 경영주가 항상 상주할 것을 권한다. 한국에서도 마찬가지지만 베트남에서도 업소에 사장이 상주하는 것이 매우 중요하다고 말한다. 우선 업소의 50% 이상을 차지하는 한국인 고객들의 경우 업소에 방문하면 가장 먼저 사장을 찾는데, 몇 번 방문했는데도 사장이 없을 경우 발길을 끊는 경우가 많다. 또 베트남 종업원들과의 의사소통이 자유롭지 않아 기피하는 경우도 많다. 따라서 업소에 사장이 상주하면서 고객들에게 인사라도 하는 것이 영업에 상당한 도움이 된다고 말한다.

3) 직원 난 심각, 자존심 강한 반면 책임감 없어

해외에서 한식당을 운영하는 데 가장 큰 애로사항은 바로 직원문제이다. 우선 의사소통이 안 되고 문화의 차이가 큰 것이 가장 힘든 점이다. 일반적으로 베트남 사람들은 자존심은 강하지만 책임감은 떨어진다고 말한다. 자존심이 강하다보니 자신의 잘못이 인정돼도 미안하다는 말을 하지 않는 것은 당연하고, 사전에 아무 예고 없이 그만두는 경우가 허다하다고 말한다. 또 사장이 큰소리로 얘기하면 화를 낸다고 생각해 자존심 상해한다고.

장기직원을 관리하는 것이 업소운영에 매우 큰 관건인 만큼 일방적인 지시보다는 이들이 오랫동안 근무할 수 있는 여건마련과 전략이 매우 중요하다.

4) 지역에 따라 권리금 천차만별

베트남도 중국처럼 3개월분의 보증금을 지불하고 매월 임대료를 내기 때문에 초기 임대비용은 낮은 편이다. 그러나 호찌민 시내지역만 유일하게 업소의 규모에 따라 7000만~1억5000만원 정도의 권리금이 형성되어 있다. 시장은 한계가 있고 입지는 부족하고 수요는 많기 때문에 건물주와는 상관없이 생겨난 것. 때문에 건물주가 계약 종료시 재계약하지 않고 비워달라고 요구할 경우 권리금은 고스란히 손실로 떠안을 우려가 있으므로 신중히 판단해야 한다.

5) 인건비 상승 추세, 인력난 점차 심화

최근 베트남도 인건비가 점차 상승하고 있는 추세다. 만약 한국인을 채용할 경우 최소한 200만~500만원이 소요, 한국인 1명의 월급과 베트남인 30~40여명의 월급과 맞먹기 때문에 대부분의 업소들이 100% 현지인들을 채용해 영업하고 있다.

인력난도 점차 심화되고 있다. 한국인들이 많이 들어오고, 성장위주의 경제정책을 펼치면서 각종 접대문화가 보편화되고 있으며, 가라오케가 접대문화의 코스로 자리 잡으면서 식당에서 일하던 베트남 아가씨들이 가라오케 등 돈을 벌 수 있는 곳으로 이동하고 있기 때문이다. 또 베트남의 최대 명절인 설에는 1달간 휴가를 가는 것이 다반사여서 이 기간동안에는 하루 일당 10만VND(6000~7000원)을 줘도 사람구하기가 어려워 문을 닫는 한국식당들이 대부분이다. 직원을 대할 때에도 그들의 자존심을 상하게 하는 언행을 삼가는 것이 중요하다.

6) 육류 등 저렴하나 한국산 공산품값 비싸

육류는 호주, 뉴질랜드, 미국산 등을 사용할 수 있고 가격은 한국보다 저렴하며, 특히 돼지고기의 품질이 매우 좋다. 야채류는 대부분 베트남에서 생산되고 있어 현지조달하고 있으나 현지인에 비해 2~3배 비싼 가격에 구입하고 있다고 한다. 한식의 특성상 베트남산과 한국산의 맛의 차이가 확연히 나는 일부 야채류는 한국마켓을 이용하기도 한다. 조미료 종류는 모두 한국산을 사용하고 있으나 물류비용 등이 보태져 한국에서 보다 공산품의 가격이 비싼 편이다. 일부 업소에서는 고유의 맛을 내기위해 장류는 한국에서 재래식 장류를 공수해 사용하고 있는 곳도 있다. 동태 등 일부 생선도 한국에서 들여온 것을 사용하고 있다. 기타 공무원들의 부정부패가 심각해 뇌물로 지불되는 비용도 상당하다.

2. 베트남 내 현지 법인설립 시 필요서류

3. 베트남 한식당 경영주들의 식당경영 꼼꼼 코멘트!!

*춘하추동

-반찬가짓수가 한식 세계화를 막는 요인이라는 지적이 있는 것도 사실이다. 그러나 한국식의 푸짐한 밑반찬을 처음 접한 외국인들은 이를 무척이나 좋아한다. 너무 식상한 밑반찬과 구색 맞추기식 보다는 업소의 개성을 살릴 수 있는 반찬 몇 가지가 더 현지인에게 어필될 수 있다.

- 현지인들에겐 한국식당에 오는 것 자체가 과시다. 가격이 비싸기 때문이다. 또 현지인들은 남은 음식을 전부 포장해 간다. 포장 서비스에도 관심을 기울여라.

*인삼가든

-처음 오픈하는 업소의 경우 한국에서 주방장을 영입해 오는 사례가 종종 있는데 이 경우 급여와 체류비 등 월 5천달러 이상의 비용이 발생한다. 한국에서 경험이 있는 조선족 교포를 활용할 경우 인건비 절감이 가능하다.

-한국식당이 점점 대중식당으로 인식되고 있는 추세다. 현지 고급식당, 일식당과 경쟁하기 위해서는 개인보다는 대규모 투자가 가능한 기업형 업체의 진출이 시급하다.

* 고구려주몽가든

-15년간 주재원 생활을 한 처남의 소개로 베트남에 한식당을 오픈하게 됐다. 처남의 처 역시 현지인인 만큼 사전 시장조사는 철저했다고 생각했는데 시설 투자 후 따져보니 현지인보다 10%는 많은 비용이 투입됐다는 것을 알게 됐다. 시설공사나 기물구입 시 서두르지 말고 되도록 여러 업체를 접촉해 비교해 보고 따져본 후 결정해도 늦지 않다.

-오픈 전 30여명의 직원을 선발해 숙식을 제공하며 한국어 교육을 시켰으나 6개월 뒤 이 중 5명만 남더라. 경영주 입장에서는 어디에서나 직원관리가 가장 어려울 것이다. 무조건 화내고 인상 쓰기보다 이해가 먼저라는 것을 염두에 두자.

*목향

-외국인 100% 투자기업의 경우 세금으로 나가는 것만 매출의 20%가 넘는다. 식재료비, 지원(40여명)인건비 등을 제외하면 마진율이 생각보다 높지 않다.

-임대한 업소의 구조를 변경할 경우 계약기간 만료 후 원상복귀 해야 한다. 현지 외식업소들이 낙후된 시설에도 불구하고 인테리어에 투자를 하지 않는 이유다. 입지 뿐만 아니라 건물상태 등도 잘 파악할 것.

4. 베트남 성공사례

서울식당

베트남인들이 즐겨 찾는 가장 오래된 한식당

1991년 호찌민에 오픈한 서울식당은 그 오랜 역사만큼, 대기고객이 있을만큼 성황을 누리고 있다. 김치찌개 육개장을 비롯한 한식을 주 메뉴로 하고 있는 서울식당의 고객은 베트남인이 85%, 한국인 5%, 대만 중국 일본 등 외국인이 10% 정도다.

이곳은 노철수 대표가 4년 전에 인수해 점포를 확장하면서 더욱 성업을 누리고 있는 가운데, 청결과 직원관리에 가장 역점을 두면서 현지인들의 입맛에 맞도록 맛을 조절했다.

최근에는 라이센스를 취득해 단독투자회사로 전환하기도 했다.

메뉴 : 돼지갈비 김치찌개 등 다양

부자집 본점

현지인 대상 맞춤서비스

2004년 오픈한 부자집은 4년이라는 짧은 기간 동안 입소문으로 유명해졌다. 한정식 코스와 일반한식을 선보이고 있는 부잣집은 관광객들도 많지만 단골의 70%가 베트남인들이다. 한국인이 아닌 베트남인들을 대상으로 영업하겠다는 전략으로 운영하고 있다.

금도

호찌민에서 가장 이슈가 되고 있는 한국식당을 꼽으라면 단연 금도(KUMDO)다. 정식 라이센스를 취득해 사업을 할 뿐만 아니라 소고기 구이를 전문으로 해 현재 1군지역 시내점과 한국인 밀집지역인 푸미흥점 등 3개의 직영점을 운영하고 있다. 고급스런 인테리어가 돋보이는 가운데, 베트남 외식문화에 맞춰 전 좌석이 개별 룸으로 구성됐다.

메뉴 : 금도갈비, 생갈비 차돌박이

압구정

2006년 6월 점포를 임대, 한국 전통 느낌이 물씬 나도록 전면 리뉴얼해 오픈한 압구정은 지난해 한류스타들이 대거 방문하면서 현지인들에게 입소문 난 곳이다. 한정식 코스뿐만 아니라 생갈비, 진갈비, 양념갈비, 차돌박이, 등심, 불고기를 세트로 해 제공하는 미락코스가 인기가 높아 주력메뉴로 자리잡고 있다. 찬류도 깔끔하도 담백하다. 특히 공사를 하면서 한식업소로는 최초로 업소 내에 엘리베이터를 설치를 눈길을 끌고 있다.

메뉴 : 미락코스1인당39만VND

대장금

2001년 4월 호찌민의 가장 중심가인 다이아몬드 백화점 바로 옆에 위치해 고객들로부터 주목다는 업소가 대장금이다. 대장금은 숯불구이를 전문으로 하는 한식당으로 양념갈비 등이 인기. 베트남TV에서 한국 드라마 대장금을 방영한 이후 대장금의 주가도 더욱 높아졌다.

대장금 이우현 대표는 “현지인들은 우리나라의 돌솥비빔밥, 파전, 장조림, 돼지갈비, 김치 등을 매우 좋아한다”며 “한국식당은 음식 값이 비싸다는 인식이 강하나 실제적으로 베트남 식당은 모든 메뉴에 가격이 따로 계산돼 2~3명이 가도 20만~30만동이 나오는 것은 예사”라며 “오히려 한국식당에 가면 기본 찬과 물 등을 공짜로 제공해 베트남의 중상류 계층들은 한국식당을 좋아한다”고 밝혔다.

메뉴 : 꽃등심 갈비 27만VND, 삼계탕 15만VND, 식사류8만VND

* 자료출처 : 월간식당