냐짱의 오뎅 Cha Ca
~잡힌 지 얼마 안되는 물고기로 만드는 항구도시의 맛~

　　Cha Ca(차-카)는 베트남의 물고기 요리로, 2개의 종류가 있다.1개는 하노이 명물의, 민물 고기등을 국이나 타메릭크에 담그어 허브와 요리한 「생선 볶음요리」.또하나은 물고기의 으깬어묵을 사용한 「오뎅요리」.이번은 후자의 차-카를 방문해 보았다.

　 항구도시 냐짱은 호치민시에서 북쪽으로 약 400킬로.지금은 베트남을 대표하는 비치 리조트라고 해서 유명한 곳.이른 아침에 시장을 방문하면, 신선한 해산물을 파는  요란한 소리에 섞여,  리드미컬한 소리가 들려 온다.이것은 물고기의 으깬어묵의 천을 손으로 두드려, 차-카를 형태로 만드는 소리. 잡힌 지 얼마 안되는 물고기를 구매해 그 자리에서 손수 만든 오뎅 튀김을 팔고 있다.아침이기 때문에 더욱, 신선하다

　 원료가 되는 물고기는 여러가지이지만, 그중에서도 삼치를 사용한 것이 냐짱에서는 제일 인기.으깬어묵으로 한 삼치에, 마늘이나 파, 조미료를 더해 잘 가다듬어 빈대 떡 같이 만든다.「오뎅 튀김」이라 기름으로 튀기지만,  그 밖에도 찌는 타입의 2 종류가 있다.튀긴 편은 고소하고, 찐 편은 산뜻한 물고기의 감미를 즐길 수 있다.

　  그대로 밥의 반찬으로 먹기도 하지만, 항구도시의 제일 인기는, 면과 함께 먹는 「오뎅 튀김 우동」.물고기 스프에 쌀 면을 넣어서 자른 차-카를 넣어 먹는 것이 아침 식사의 특미로, 마을의 여기저기에 이 포장마차가 보인다.신선한 물고기 요리를 아침부터 먹을 수 있는 이 마을에서의 호화.비치에서 헤엄치는 것도 좋지만, 차-카를 먹을 때, 냐짱을 방문한 기쁨을 느낀다.

후미=이토 시노부(베트남 요리 연구가)