분·보·후에 Bun Bo Hue 맛있는 분·보·후에는 맑은 스프가 특징이다.뼈가 붙은 족발을 30분 정도 삶고 국물을 만들지만, 너무 삶은 스프는 탁해져 맛이 떨어진다.또 하나의 포인트는 가게를 방문하는 시간대.손님에게 내기 직전에 생 쇠고기를, 스프에 넣어 느린감이 있지만, 그 때에 고기의 맛은 좋다는 느낌이 배어 나온다.
바인·베오 Banh Beo 작은 접시에 실려 나오는 푸딩과 같이 흰 요리·바인·베오.후에의 사람이 간식으로 먹는 것, 재료는 쌀가루
바인·코아이 Banh Khoai 볶은 돼지고기, 새우, 콩나물을 노란 쌀가루 반죽으로 싼 바인·코아이는, 확실히 미니·바인·세오.다만 먹는 방법은 다르다.곁들려 나오는 푸른 무화과나무, 오이, 바나나의 꽃등과 혼합해 참깨와 피너츠가 들어간 소스를 발라 먹는다.바삭바삭 한 천과 기분 좋은 야채의 쓴 맛, 소스의 달콤함이 입속에서 보기 좋게 조화를 이룬다.
미트·정 Mit Tron 아직 들익은 과일로서는 먹을 수 없는 잭 프루츠를, 천천히 약한 불로 데쳐 만들어지는 무침 요리.들익은 것에 남아 있는 쓴 맛은 전혀 없고, 입에 넣으면 참깨의 풍미가 목구멍 맨 안쪽으로부터 콧구멍에 걸쳐 퍼진다.구운 라이스 페이퍼에 얹어 먹는다
바인·쿠온·후에 Banh Cuon Hue 생 춘권에는 여러가지 종류가 있다.후에풍 생 춘권이라고도 부를 수 있는 것이 이것.외형에도 아름다운 붉은 새우에는, 발효에 의한 산미와 칠레의 매운 맛이 행복하게 공존.누크·즈크(Nuoc Ruoc)라고 하는 새우를 발효 시킨 다레가, 잘 맞는다.
보·라·로트 Bo La Lot 쇠고기를 향초로 감았을 뿐.심플하게 좋은 맛.숯불로 구운 것은, 보·누·라·로트(Bo Nuong La Lot) 모두 불린다.남쪽의 호치민시에서는 포장마차에서 잘 먹을 수 있지만, 실은 궁정 요리에 나오기도 하는 후에 명물의 하나다.
돼지고기와 새우의 편성이 언제 먹어도 신선하고 질리지 않는 맛
티트·헤오·톰·츄아 Thit Heo Tom Chua 비계가 들어온 돼지고기(티트·헤오)를 바나나의 꽃, 파인애플등과 함께 감고, 시큼한 새우(톰·츄아)로 만들어진 소스에 붙여 받는다.발효된 새우의 산미가 돼지고기의 지방 같음을 억제해 상쾌한 입맛이 된다. p
