베트남 과실 장아찌
하노이의 거리를 걸더 보면, 매실 장아찌 같은 음식을 큰 병 같은 것에 넣어 파는 가게를 자주 볼 수있다.
이것이 하노이의 명물 간식인 「오 마이/O Mai」이다.
하노이인을 흉내내고, 오 마이를 茶와 함께 티 타임을 즐겨보자.
오 마이는 어떤 음식...?
건조시킨 매실에 생강 분말를 첨가한 타입이 유명하지만, 매화 이외의 과실이나 생강 이외의 향신료를 사용한 것도 있다.
가격은100g에 6000~1만동 정도.
손님용의 다과로서 이용되는 것도 많기 때문에, 손님이 많은 베트남의 구정월, 테트(Tet)의 전후는 오 마이의 가게가 오란하다.
오 마이의 맛은 이름으로 말한다..!
오 마이의 이름은, 사용한 과실, 맛, 그리고 만드는 방법에 따라 달라진다.그 때문에 이름만 들어도 대충 맛을 알 수 있다.
사용하는 과실
mo:매
man:자두
me:타마린도(tamarind)
nho:포도
khe:스타 프루츠
tao:대추
sau:사우(매화를 닮은 과실)
맛이나, 만드는 방법
cay:매운 맛(고추)
chua:시큼한 맛
man:짠 맛
ngot:단 맛
gung:생강
cam tgao:간장(한방약의 일종)
deo:부드러운 맛
오 마이는 어떻게 만드나...?
오 마이를 만드는 방법에는, 불을 사용하는 방법과 비가열로 만드는 2종류가 있다.
불을 통하는 것은, 끈기가 생기는게 특징으로, 이름에 「xao/볶는다」라고 하는 단어가 들어간다.
※어느 쪽의 경우도,⑤은 생강대신에 고추나 소금등을 더 하여 맛을 바꾼다
불을 사용하지 않는 만드는 방법
①:약 1주간, 매화를 소금에 담근다
②:약 1개월간, 건조시킨다
③:물로 씻는다
④:생강을 부수어, 수분을 없앤다
⑤:③과 ④를 혼합한다
⑥:바구니에 넣어 몇 일간 건조시킨다
불을 통하는 만드는 방법
①~④는 불을 통하지 않는 방법과 같다
⑤:③과 ④를 혼합하고 설탕을 더해 하룻밤 둔다
⑥:몇 시간에 걸쳐 수분이 없어질 때까지 냄비에 넣고 볶는다
⑦:바구니에 넣어 몇일간 건조시킨다
천천히 시간에 걸쳐 냄비에 넣고 볶는다.사진은, 「낑깡: 金柑」를 냄비로 삶고 있는 중
오 마이를 건조시키는 최종 공정
뭇트는 오 마이와 동일...?
오 마이를 파는 많은 가게에서 함께 팔리고 있는 뭇트(Mut).오 마이를 매실장아찌에 비유한다면, 뭇트는 과일의 잼에 해당한다.
젊은 사람들 중에는, 뭇트도 오 마이의 일종이라고 생각하고 있는 사람도 있지만, 본래는 별개다. 뭇트는 낑깡이나 자두, 스타 프루츠 등에 설탕등을 넣어 장시간 삶아, 건조시킨 것.오 마이와 같이, 차와 함께 먹을 수 있다.
오 마이의 왕도
모군/Mo Gung
매화·생강 맛
옛날부터의 전통 맛
모군사오/Mo Gung Xao
매화·볶아 만든 생강 맛
맵고 시고 단 맛에 중독...?
모사오카이/Mo Xao Cay
매화·맷고 신 맛
일본의 우메보시(매실 장아찌)
만츄아곳트/Man Chua Ngot
자두·단 맛
신감
모츄아카이곳트/Mo Chua Cay Ngot
매화·단맛과 쓴맛
자극적인 맛이 적어 먹기 쉽다
모군제오/Mo Gung Deo
매화·생강맛·
두툼한게 먹음 직
만혼핫트군/Man Khong Hat Gung
씨 없는 자두·생강미
뭔가 씹고(?) 싶을 때 부드러운 맛
케이제오/Khe Deo
스타 프루츠·
하노이에서 가장 낡은 오 마이가게의 여주인인
빈 할머니
「하노이에서 오 마이가 만들어지기 시작했던 시대에, 우리 선대가 여기에 가게를 열었다고 듣고 있습니다」.
빈씨는, 오 마이가게가 많이 줄선 항두온(Hang Duong) 대로에 있는 「곡아인(아래와 같이 참조)」의 5대째 점주.자칫하면 그냥 지나칠 것 같은 폭 반간 정도의 작은 가게에서, 오 마이나 뭇트를 아울러, 상시10종류 정도 밖에 두지 않았다.그러나, 모두 손수 만들기에 현지의 오 마이를 좋아하는 사람들의 발길이 끓임없다.
「오 마이는, 이전에는 한방약이나, 여행 때 가지고 다니는 보존식으로서 이용되고 있다.그것이, 우리 선대가 이 가게를 지은 백 수십 년 전부터, 생강이나 설탕으로 맛내기를 해, 茶함께 먹을 수 있어 인기가 있었다」.
추천 오 마이점
항두온 대로는 오 마이 가게가 많다.또 하노이에서는 대부분의 슈퍼에서 오 마이를 팔고 있다.
현존 오 마이 전문점으로 하노이 최고
곡아인/Ngoc Anh
주소:48 Hang Duong St., Hoan Kiem Dist.
전화:(04) 39283268
영업 시간:7:30~22:00
캐쥬얼하고 밝은 오 마이점
폰 램/Hong Lam
【항두온 본점】
주소:11 Hang Duong St., Hoan Kiem Dist.
전화:(04) 39281838
【도이 캔점】
주소:127 Doi Can St., Ba Dinh Dist.
전화:(04) 62730923
【팜곡탁점】
주소:18B7 Pham Ngoc Thach St., Dong Da Dist.
전화:(04) 35771618
영업 시간:8:00~22:00
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