야생 새끼돼지 요리풀코스
해오모이란 . .
‘Mọi’의 어원은 베트남 중부 산악지대에 사는 소수민족 ‘모이’ (Mọi)족에서 유래했다.
즉 ‘해오모이’ (Heo mọi)란 일반 집돼지와 달리 서부 고원지대 들판이나 언덕에 풀어서 키운
4- 5kg 이하의 3개월 된 새끼돼지를 가리킨다. 해오모이의 특징은 일반 돼지에 비해 지방질이 적고 껍질이 대단히 얇다는 점. 게다가 육질은 쫄깃쫄깃하고 냄새는 커녕, 향긋한 육즙에서는 고급스런 맑고 투명한 기름기가 자르르 흐른다.
‘유명 교민잡지사에서 취재진이 떳다’며 종업원들의 서비스가 장난이 아니다. 자리에 앉기가 무섭게 지배인이 직접 꽥~꽥 거리는 새끼 돼지 한 마리를 통째로 들고 오더니 야릇한 미소를 지으며 눈도장을 찍는다. “바로 요 녀석입죠. 즐거운 시간 되십쇼.”
‘아니, 조 불쌍한 녀석이 40여 분만에 4- 5단계 ‘변신’을 거듭해 풀코스 요리로 우리 식탁 위에 오른다니, 참, 산다는게 뭔지, 불쌍한 아기돼지, 흑흑. . ’
여하간 먹성 좋은 우리 직원들, 눈물 몇 방울 떨어뜨리더니 잠시 후 언제 그랬냐는 듯이 김치에 된장, 고추장까지 식탁 위에 준비해 온 밑반찬을 쭈욱 늘어놓는다. 게다가 요 장면을 두 눈 똥그랗게 뜨고 지켜보던 지배인 호아 (Hoa) 군은 한 술 더 떠, “돼지고기 요리엔 하노이 보드카 (베트남 소주)가 빠지면 말이 되냐”라며 서비스로 한 병을 내다준다. 그래, 어디 한 번 걸판 지게 먹어보자꾸나. 요리 시간 대략 40분 정도. 약간 지루하다 싶지만 기다린 만큼 ‘충~분한 보상’을 받고도 남는다.
Lòng Nướng (롱느응 - 염통구이)
직역하면 염통구이지만 실제로는 베트남식 순대와 곱창, 그리고 간 구이다. 한국 순대에는 돼지피와 함께 당면을 넣어 씹는 맛이 쫄깃하지만 베트남 식 순대 속에는 돼지 피 외에 찹쌀과 녹두가 들어있어 훨씬 부드럽게 씹힌다. 어린아이라도 한 입에 쏙 들어갈만한 얇고 긴 모양이 앙증맞다.
Hấp Gừng (헙긍 - 생강을 넣은 돼지고기 찜)
한국식 보쌈, 또는 수육이다. 김치, 된장, 고추장 등과 함께 먹으면 찰떡궁합! 현지인들은 흔히 맘똠 (Mắm Tôm - 새우를 발효시킨 고약한 냄새가 나는 양념)에 찍어 먹지만 한국인의 허접한 내공으로는 감당 불가다!
새끼돼지 통구이 해오스어과이 (Heo Sữa Quay)와 맛이 비슷하지만 요놈은 껍질이 훨씬 더 바삭바삭하고 속살이 쫄깃쫄깃, 야들야들한게 감칠맛도 한 수 위다.
Lẩu Khoai Sọ (러우 코아이소-토란 탕 )
늦은 밤 출출할 때 야식으로, 술안주로 즐겼던 영락없는 한국식 감자탕이다. 특징은 감자 대신 영양가 덩어리 알 토란 (Khoai Sọ)이 들어간다는 점. 여기다 고춧가루만 조금 풀면 그야말로 ‘왓따’다! 돼지등뼈에는 단백질, 칼슘, 비타민 B1 등이 풍부하여 어린이들의 성장기 발육에 큰 도움이 되며 남성들에겐 스테미너 음식으로, 여성들에겐 저칼로리 다이어트 음식으로, 노인들에겐 노화방지 및 골다공증 예방 음식으로 자주 이용된다.
■ 79/15 Điện Biên Phủ, P.22,
Quận Bình Thạnh
■ Tel: 3512 3032
출처: 교민잡지 신짜오 베트남 http://www.chaovietnam.co.kr/