맑은 돼지뼈 스프에 칠레의 매운 맛이 있는
후에를 대표하는 명물면

분·보·후에
Bun Bo Hue
　맛있는 분·보·후에는 맑은 스프가 특징이다.뼈가 붙은 족발을 30분 정도 삶고 국물을 만들지만, 너무 삶은 스프는 탁해져 맛이 떨어진다.또 하나의 포인트는 가게를 방문하는 시간대.손님에게 내기 직전에 생 쇠고기를, 스프에 넣어 느린감이 있지만, 그 때에 고기의 맛은 좋다는 느낌이 배어 나온다.

바인·베오
Banh Beo
　작은 접시에 실려 나오는 푸딩과 같이 흰 요리·바인·베오.후에의 사람이 간식으로 먹는 것, 재료는 쌀가루

바인·코아이
Banh Khoai
　볶은 돼지고기, 새우, 콩나물을 노란 쌀가루 반죽으로 싼 바인·코아이는, 확실히 미니·바인·세오.다만 먹는 방법은 다르다.곁들려  나오는 푸른 무화과나무, 오이, 바나나의 꽃등과 혼합해 참깨와 피너츠가 들어간 소스를 발라 먹는다.바삭바삭 한 천과 기분 좋은 야채의 쓴 맛, 소스의 달콤함이 입속에서 보기 좋게 조화를 이룬다.

미트·정
Mit Tron
　아직 들익은  과일로서는 먹을 수 없는 잭 프루츠를, 천천히 약한 불로 데쳐 만들어지는 무침 요리.들익은 것에 남아 있는 쓴 맛은 전혀 없고, 입에 넣으면 참깨의 풍미가 목구멍 맨 안쪽으로부터 콧구멍에 걸쳐 퍼진다.구운 라이스 페이퍼에 얹어 먹는다

바인·쿠온·후에
Banh Cuon Hue
　생 춘권에는 여러가지 종류가 있다.후에풍 생 춘권이라고도 부를 수 있는 것이 이것.외형에도 아름다운 붉은 새우에는, 발효에 의한 산미와 칠레의 매운 맛이 행복하게 공존.누크·즈크(Nuoc Ruoc)라고 하는 새우를 발효 시킨  다레가, 잘 맞는다.

보·라·로트
Bo La Lot
　쇠고기를 향초로 감았을 뿐.심플하게 좋은 맛.숯불로 구운 것은, 보·누·라·로트(Bo Nuong La Lot) 모두 불린다.남쪽의 호치민시에서는 포장마차에서 잘 먹을 수 있지만, 실은 궁정 요리에 나오기도 하는 후에 명물의 하나다.

돼지고기와 새우의 편성이
언제 먹어도 신선하고 질리지 않는 맛

티트·헤오·톰·츄아
Thit Heo Tom Chua
　비계가 들어온 돼지고기(티트·헤오)를 바나나의 꽃, 파인애플등과 함께 감고, 시큼한 새우(톰·츄아)로 만들어진 소스에 붙여 받는다.발효된 새우의 산미가 돼지고기의 지방 같음을 억제해 상쾌한 입맛이 된다.
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